В Московском доме национальностей прошла презентация книг выдающегося осетинского историка, этнолога и этносемиолога Вилена Уарзиати «Избранные труды».
На презентацию собрались представители осетинской интеллигенции Москвы, депутаты Госдумы от Республики Северная Осетия-Алания, коллеги-ученые и национальные активисты. Все они единодушно отметили актуальность и научную ценность книги.
«Для Вилена Уарзиати патриотизм был не каким-то напускным величием, а очень живым чувством ответственности, противовес распространяющемуся сейчас активно разнузданному максимализму, который пытается нас замкнуть в сжатых очертаниях самолюбования. Говорят, есть две формы жизни: гниение и горение. Вилен был один из тех, кто быстро сгорел, высветив для нас очень многие и важные вещи в этой жизни. Благодаря таким, как он, мы получаем возможность не только видеть и слышать, но еще чувствовать и переживать. Его книги и научное наследие — это то, что делает наш взгляд в будущее уверенным», — отметил первый вице-спикер Парламента РСО-А, председатель Московской осетинской общины Александр Тотоонов.
В двухтомном издании впервые собраны вместе все монографии и статьи Вилена Савельевича, в том числе ранее не публиковавшиеся. В них автор исследует различные стороны традиционной культуры осетин, освещает роль танцев, игр в календарной и семейной обрядности, выявляет схождения в культурном наследии осетин и соседних народов Кавказа. Кроме того, в новом издании также представлены и статьи В. Уарзиати, написанные на осетинском языке. Книги вышли в свет благодаря спонсорской поддержке мецената Вячеслава Лагкуева.
Организаторами мероприятия выступили Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хетагурова и Северо-Осетинский институт гуманитарных и социальных исследований им. В.И.Абаева, вел презентацию глава осетинского отделения Гильдии межэтнической журналистики Асан Касаев.
Художественный руководитель Мариинского театра маэстро Валерий Гергиев, главный тренер российской сборной по футболу Станислав Черчесов, актер Егор Бероев, победитель конкурса «Лидеры России» Сослан Абисалов, футболисты Алан Дзагоев и Владимир Габулов стали гостями «прямой линии» с Президентом России Владимиром Путиным. Приглашенные находились вместе с главой государства в студии, из которой он общался с населением страны.
Авиакомпания «Ютэир» выпустила гид по столице Республики Северная Осетия — Алания и подарила скидку 10% на перелёты во Владикавказ и обратно.
В гиде есть несколько неточностей, но тем не менее факт его появления прекрасен, и мы приводим его полностью.
«На противоположном берегу виднелась пестро и голубовато разрисованная мечеть, а когда Степа поднял голову, увидел в блеске солнечного дня вдали за городом большую гору с плоской, косо срезанной вершиной». Так Владикавказ увидел Степа Лиходеев из «Мастера и Маргариты», куда его отправил Воланд вместо Ялты в первых редакциях романа. Utair гарантирует, что вы увидите то же самое.
Как добраться в город. Utair летает во Владикавказ ежедневно, вылет из Москвы — в 16:40, прилет — в 19:00. Из аэропорта в город можно добраться на автобусе за полчаса и 30 ₽ или за 400 ₽ — на такси.
Где поселиться. Владикавказ — туристический город, поэтому гостиниц тут много. Есть люкс-отель «Александровский» с номерами по 10 000 ₽ за ночь, есть мини-отели «Амран» и «Бегемот» — по 1000 ₽ за ночь. Золотая середина — гостиница «Владикавказ» в центре города на набережной Терека, номер в ней стоит в среднем 2000 ₽ за ночь.
Квартиру посуточно удобно снимать на Airbnb, цены начинаются от 700 ₽ за ночь (опасайтесь кавказского дизайна с леопардовыми диванами и зелеными обоями).
Где перекусить. Главное кафе в городе — «Магия». Искушенному столичному жителю оно покажется довольно простым, но завтраки и обеды тут вкусные и недорогие.
Уютное кафе Glyntwein Sewen на проспекте Мира — одно из лучших в городе и чем-то напоминает петербургский бар. За заказ на осетинском языке дают 20% скидку. Получить ее очень легко — скажите «иу» (один) и прибавьте название блюда.
Еще во Владикавказе есть кафе с названием, которое смущает туристов, — «Наш кафе». Слово «наш» в переводе с осетинского значит «тыква». В этом кафе стоит попробовать традиционную осетинскую кухню, например, насджын — пирог с тыквой.
Осетинские пироги — это один из символов Осетии, местные жители заказывают их вместо пиццы и настаивают на включении пирогов в список шедевров устного и нематериального культурного наследия Юнеско. Кстати, пирог для осетин имеет религиозное значение. Обычно их готовят три: первый символизирует Бога, второй — небо, а третий — землю. На похоронах едят два пирога, потому что неба над усопшим больше не будет. Поэтому заказывать два пирога не стоит.
Куда сходить. Первым делом посмотрите на Суннитскую мечеть на фоне горы, чтобы не отстать от Лиходеева — это главный символ города. Мечеть была построена в начале XX века на пожертвования бакинского нефтепромышленника Муртузы Мухтарова, который был женат на осетинской аристократке Елизавете Тугановой.
После прогуляйтесь по проспекту Мира — это главный бульвар города. На нем находится старейший в России кинотеатр, который открыли аж в 1908 году, — и он работает до сих пор. И обязательно покатайтесь на старых трамваях «Татра», которые мало где остались.
Если уверены в себе, побывайте в одной из главных осетинских достопримечательностей — городе мертвых Даргавс. Здесь в фамильных склепах-башнях хранятся скелеты древних осетин. Поэтому Даргавс называют городом мертвых. Но бывать здесь не страшно. Доехать до него можно на рейсовом автобусе Владикавказ — Джимара или с помощью туристических агентств города.
⌘ ⌘ ⌘
Чтобы проникнуться духом Владикавказа, почитайте перед путешествием блог о местных заведениях и культуре — ВЛКЗ.
И наконец, традиционная рубрика — про местные словечки. Во Владикавказе говорят по-осетински. С непривычки вам будет казаться, что в словах странно слиплись буквы. Например, «Ам чъиритæ балхæнæн кæм ис?» значит «Где тут купить пироги?», а «Хъазæн ныхас не ‘мбарыс?» — «Ты что, шуток не понимаешь?».
Новый хит Константина и Валерия Меладзе совместно с проектом продюсерского центра MeladzeMusic — группой «М-band» «Мама, не горюй» уже взорвал все российские чарты.
Вчера ранним утром жители центрального района Москвы проснулись под музыку — два огромных открытых трейлера ехали по проспектам столицы, а из звуковой аппаратуры раздавалась новая песня братьев Меладзе. «7:00. Снимаем клип. Москва, проснись!» — написал в своём Инстаграм Валерий Меладзе.
По задумке авторов, главной героиней клипа стала юная именинница, оставшаяся без гостей в свой главный день в году. По предложению Константина Меладзе эту роль доверили любимице братьев — финалистка шоу «Голос. Дети» Денизе Хекилаевой.
«Съёмки продолжались ровно сутки. Моя часть была ночной. Мы начали гримироваться в полночь, а в 6 утра услышали долгожданное «Стоп. Снято!» Мне очень понравилось работать на площадке. Ну и, разумеется, я обожаю все, что делают мои любимые Константин и Валерий Меладзе. Это всегда супер!» — поделилась Дениза.
Ещё одним приятным сюрпризом для Денизы стало знакомство с режиссёром клипа, которым оказался выходец из Осетии, известный клипмейкер Заур Засеев.
Клип вы сможете увидеть в официальных аккаунтах Меладзе уже скоро. А пока наслаждайтесь аудио-версией песни:
«Торт должен быть не просто куском еды на столе. Он должен быть событием, которое гости будут обсуждать на следующий день», — говорит Ренат Агзамов. И добивается этого, создавая уникальные многоярусные торты-гиганты. Сегодня он – самый востребованный и дорогой кондитер России, чемпион РФ по кондитерскому мастерству, член совета Национальной гильдии шеф-поваров, ведущий телевизионного шоу «Кондитер» на канале «Пятница». А уже 13 мая Ренат Агзамов приедет в Осетию, чтобы обучить владикавказских мастеров авторскому тюнингу традиционных десертов. У всех участников семинара, разумеется, появится возможность задать ему волнующие их профессиональные вопросы. А мы решили опередить всех и пообщаться с мастером не только о тортах.
— Ренат, раскройте секрет, сколько человек трудится над вашими кулинарными шедеврами?
— У меня большая команда. Только над праздничными тортами у нас работает больше 200 сотрудников. Дело в том, что у нас очень большие объемы. Чтобы вы понимали. У нас есть два человека, которые целыми днями перебирают грецкие орехи, и один человек, который перебирает фундук. Это около 200 кг орехов ежедневно. Несколько человек заняты только тем, что отделяют белок от желтка. Еще несколько – бьют яйца и превращают в меланж. Восемь человек нарезают бисквит. И так далее. Если вопрос в том, что делаю я? Я это создал и прорабатываю от начала до конца, организую весь процесс. В каждом торте – моя душа. Каждый торт я создаю лично. Но количество наших заказчиков растет каждый день. И география заказов тоже расширяется. А для того, чтобы реализовать мечты большого количества людей, нам приходится постоянно увеличивать штат.
Фото Алисы Гокоевой
— А есть истории тортов, особенно запавших в душу?
— Дворец Цвингера, о котором много говорили. Для того, чтобы сделать этот торт, я летал в Дрезден, снимал силиконовые формы дворца Цвингер. И, вообще, проект сам по себе очень сложный — в нем участвовало 12 подрядных организаций! Разумеется, с ним были трудности. Внутри торта были мониторы, в которых жених с невестой шли навстречу друг другу. И так получилось, что они начали нагреваться. И, чтобы торт не расплавился, мы внутри его использовали систему вентиляции, благодаря которой происходило естественное охлаждение воздушными потоками. Но для того, чтобы потоки воздуха не заносили с собой микробы внутрь торта, мы сделали специально антибактериальные фильтры. Ну прям все, как во время операции: у нас даже было помещение с приточно вытяжной системой и антибактериальными подушками. Мы реально построили дворец в миниатюре со всеми коммуникациями внутри.
— Не бывает жалко, когда ваше творение режут и едят?
— Наоборот, это супер! Если бы они сохранялись, я бы давно остановился. Просто смотрел бы на свои работы, понимал, что вошел в историю и гордился собой. А это крах. У меня же постоянное развитие, я не делаю одинаковые торты. Постоянные заказчики это знают, приходят и говорят: «Ренат, сделай для нас что-нибудь такое, чего ты никому еще никогда не делал». И я кайфую от таких заказов. Это не дает мне расслабиться. И, на самом деле, для всех поваров, самая большая катастрофа — увидеть, что официант возвращает тарелку недоеденной. Это значит, что человеку что-то не понравилось. Так и у меня в тортах: если я вижу, что торт съеден, для меня это высшая похвала. Значит, я сделал свое дело. Ради этого мы и работаем!
— Случается, что заказчик остался не доволен?
— Конечно, бывают и такие, но, к счастью, очень редко. Если вам какой-то кондитер расскажет, что у него 100 процентов успешных заказов, это будет лукавством. Люди разные. Каждому своему заказчику мы звоним после мероприятия и интересуемся, доволен ли он нашей работой, и спрашиваем, что он хотел бы изменить в случае нашего дальнейшего сотрудничества. На тот случай, если всё же торт не понравился, у нас есть особый ход. Мы бесплатно отправляем другой торт. Например, нам сказали, что морковный торт показался суховатым. Мы в ответ угощаем более влажным тортом «Малиновый шифон» — особо нежным бисквитом, приготовленным по уникальной технологии на пару. Когда его ешь, даже не чувствуешь этого бисквита: он больше похож на мороженое с малиной! И мы отправляем клиенту торты до того момента, пока он не скажет, что ему всё понравилось. Да, для нас это накладно: мы держим в штате специального сотрудника, готовим, гоняем машины. Но во имя сервиса и качества я готов на такие издержки.
Фото Алисы Гокоевой
— Какими навыками должен обладать человек, чтобы работать в команде Агзамова?
— Я не беру на работу профессиональных кондитеров. Со мной работают люди, которых я обучал с нуля. Они как мои дети. Я в них вкладываю свою душу, забочусь о них и передаю им свои навыки, а потому и знаю, что могу с них требовать. Все люди от природы одаренные. Нужно уметь раскрыть в них талант.
— Давайте поговорим о семинаре. В анонсе сказано, что будет много информации, которой не учат в кулинарных вузах, и о которой не пишут в книжках…
— Я все стараюсь познавать опытным путем. И за время моей практики накопилось немало «открытий». Приведу простой пример на известных всем блинах. Все знают, как их делать: мука, вода, сахар, соль. Одни говорят: надо чтобы тесто час постояло, другие – надо на ночь оставить. Одни утверждают, что масло надо сразу добавить, другие говорят: нет, масло сразу нельзя, надо в конце добавить. Я вот решил сделать эксперимент и попробовать настоять тесто час – приготовить, потом еще через час, потом через 5 часов. Что изменится? Пористость в блинах будет выше и появится легкая кислинка. Но я, как технолог, понимаю, что могу добиться того же эффекта, смешав молоко в равных пропорциях с минералкой. В минералке есть сода, которая мне даст этот эффект мгновенно. В кулинарном вузе не говорят о блинах, хотя они присутствуют практически в каждом десертном меню. Или допустим на семинаре я задаю вопрос: вы добавляете взбитые сливки в продукт? – Да. – А до какой стадии вы их взбиваете? Тишина. Конечно, кондитер с опытом может сделать все «на глаз» и это возможно будет вкусно. Но один он, допустим, это сделает, а если расширит бизнес и привлечет сотрудников, тогда как? Потому я и называю семинар «Интеллектуальный кондитер».
— Есть в ваше профессии гуру, чей семинар вам хотелось бы посетить?
— Я постоянно езжу на мастер-классы. В частности, к Стефану Леру. Это лучший шоколатье мира. Считаю, что это нормально и правильно, когда человек совершенствуется. Не важно, в каком возрасте и на каком этапе развития.
— То есть в России для вас авторитетов нет? Вы считаете себя лучшим кондитером страны?
— Никогда об этом не думал. Я не интересуюсь работами конкурентов. Вообще стараюсь не смотреть какие-то примеры, даже если заказчики пытаются мне их навязать. Любые примеры ограничивают фантазию, и приходится не творить «на широкую ногу», а, образно выражаясь, «объезжать пробки». Мне это не нравится. Я лучше придумаю что-то сам с чистого листа.
Фото Алисы Гокоевой
— Вы, кажется, достигли «потолка» в создании свадебных тортов. Что дальше?
— Мы совершенствуемся. Вот буквально до встречи с вами я обсуждал с сотрудниками 7 новых начинок. Вводим начинку манго-манго. Коллеги со мной спорят: давайте сделаем манго-малина, манго-маракуйя. А я убежден, что начинка должна быть понятной, с четким вкусом. Кулинарные изыски и необычные сочетания – для гурманов, которые составляют полпроцента общества. Поэтому я предпочитаю не смешивать.
— Вы когда-нибудь бывали в Осетии?
— В Осетии пока не бывал и очень жду этой встречи. Зато могу похвастаться, что осетины в моей жизни были всегда. Я вырос в Сочи, наша семья очень дружила и дружит по сей день с семьей Анатолия Дианозовича Маргиева. Когда я был подростком, отец, желавший приучить сына к труду, отправлял меня помогать сестре Анатолия Дианозовича Лавине, у которой был на рынке небольшой цех, где пекли пироги. До сих пор помню этот необыкновенный аромат! И помню, как стеснялся девчонок с нашего двора, которые могли увидеть меня за «женским занятием», то есть на кухне, и прятался под стол, как только кого-то из них замечал поблизости. (смеется)
— Вот еще что интересно из вашего прошлого. Вы были боксером, причем, довольно успешным. Почему в итоге стали кондитером?
— У меня было 68 боев, из которых всего 4 поражения. 23 боя я завершил нокаутом. Но бокс для меня не был профессией, я не зарабатывал этим деньги. Это и было основной причиной. Отца парализовало, инсульт. На этом наша с братом карьера боксёров накрылась медным тазом. Папа был главным кормильцем, приносил в семью деньги, вкладывался в наши соревнования. Стало ясно, что пришёл наш черёд кормить семью, а заодно вытаскивать папу из тяжеленного состояния. Пошли работать. Брат устроился поваром в ресторан, а я в кондитерский цех. Меня на самом деле с детства к этому тянуло, я с семи лет пёк кексы. В 2002 году после победы на чемпионате [кондитеров] в Краснодаре сами собой появились амбиции. Я захотел, чтобы мои торты были на подиумах, как на показах мод. Идей было миллион: необычные узоры, формы, оригинальные сладкие украшения. И при том что ко мне реально обращался за тортами уже весь город, включая мэра, в цеху я был самым младшим, а рядом работали только женщины. Я был «мальчиком», заказчики так и говорили: «Пусть ваш мальчик торт сделает». Я понял, что всё, Сочи — это потолок, консервная банка, из которой никуда не сунуться. Сказал тогда своей начальнице: «Я хочу стать лучшим кондитером мира». А она, недослушав: «Ренат, хватит летать в облаках! Стой лепёшки катай». Мы в цеху делали лепёшки для пиццы, и я лично каждый день прокатывал 1800 штук. В общем, мне всё это надоело, задели творческую натуру за живое (улыбается), и я предложил брату уехать в Москву на заработки. Вернее, не столько из-за денег, сколько за новой информацией, новым опытом. Я хотел развиваться. А для того чтобы выиграть Чемпионаты мира, мало жить в Сочи. Нужно ехать в Москву. В 2002 году мы уехали. Первые трое суток ночевали в поезде. Денег хватало только на еду. У нас было 15 000 рублей, из которых десятку мы отложили на обратный билет, если ничего не получится. А я тогда всё ещё боксировал и по привычке одевался, как на тренировку. Представьте: спортивные штаны заправлены в носки, поверх них шорты и майка на футболке. Такой чисто спортивный «стайл». Я думал, что я дико круто выгляжу (улыбается), типа самый крутой спортсмен в округе. Пошли снимать квартиру, и нас тут же кинули. Пошли в другую — и там кинули. Москва! А ночевать-то где? Дошли до отстойника Курского вокзала, дали проводнице 200 руб., и она нас пустила в купе, закрыв, чтобы мы никуда не выходили — ни в туалет, ни помыться. А наш папа, в прошлом шеф-повар вагона-ресторана, всегда имел заветную тройку ключей в поезде, которые открывают все двери. Перед отъездом говорит: «Возьмите, пригодятся», и протягивает вместе с шерстяными носками и шапками. Мы бы, наверное, до сих пор там сидели закрытыми, если бы не папины ключики. Утром шли искать работу, жилье и ночлег, а ночью возвращались. Потом, наконец, нашли комнату в Красногорске. Вот с этого всё и началось.
— А помните момент, когда «проснулись знаменитым»? Когда пришел успех.
— Я себя по сей день не считаю знаменитым, потому что свадьба Принца Уильяма прошла без моего торта, я уверен, что они даже не знают о моем существовании. Недавно женился Леонель Месси, и меня напрягает то, что он не заказал у меня торт. Я буду считать себя успешным, когда на самых крупных мероприятиях будет моя работа. Сейчас я запускаю производство в Дубае. Есть еще предложения из Катара, Азербайджана и Турции. Но до мирового господства еще долгий путь.
Сборная России стала победителем Чемпионата мира по хоккею с мячом, проходившего в Хабаровске. В финальной встрече россияне одержали победу над сборной Швеции со счетом 5:4. Один из мячей в ворота шведов забил Алан Джусоев.
